Como fazer um Steak ?

Como fazer um STEAK

Steak são bifes cortados acima dos 4cm, bifes grossos!

Ingredientes:

Filés de carne partidos em pedaços grossos

pode ser Alcatra, Contra-filé, File Mignon ou até mesmo uma bela de Picanha!

Tempero:

Use apenas o  Spice Steak da Marca Spice Cheff (www.spicecheff.com.br)

Modo de preparo:

Acenda sua Churrasqueira e deixe-a em fogo baixo, 

Separe seus steaks, e passe azeite nos dois lados do bife(steak), e tempere com Spice Steak, não precisa jogar muito. 

Enquanto seu fogo esquenta, deixe sua carne descansando por 20min.

Após esse período, coloque na grelha, após vinte minutos, vire do outro lado e deixe mais 20min.

Não deixe queimar!!!!

Esta receita é pra quem gosta do steak como ele deve ser, mais para mal passado por dentro. Nas steak houses você pede “ao ponto” e vai ver direitinho como deve ficar.

Se quiser mais bem passado, use filés mais finos ou deixe na grelha por mais tempo.

Pronto o seu Steak já esta pronto! Cortes em pedaços e prove, você vai sentir todo o gosto da carne e o delecioso tempero Spice Steak que é um acentuador do sabor da carne!!!

Dicas para o ponto do seu Steak

Entendendo as diferenças dos cortes de carne bovina EUA e Brasil

Entendendo as diferenças dos cortes de carne bovina 

EUA e Brasil

A produção de carne bovina tem sofrido alterações no decorrer dos anos, reflexo da mudança no perfil do consumidor o qual passou a ser mais exigente, procurando por produtos seguros e com alto valor nutricional; outro fator é a competição com outras carnes, como suína e de aves, as quais são normalmente mais baratas e padronizadas, em parte em função de maiores investimentos na padronização quando comparado com o setor bovino (Embrapa Gado de Corte).

Cada país tem seu modo de produção, o qual é guiado pela exigência do mercado consumidor e características específicas de cada sistema produtivo, por exemplo, os cortes de carnes do Brasil são diferentes dos seus principais concorrentes exportadores, EUA e Austrália. Uma das razões desta diferença é o alto custo da mão de obra, nesses dois últimos países o que leva em uma maior utilização de maquinas e consequentemente cortes menos específicos. Frigoríficos brasileiros utilizam mais cortes manuais do que os americanos, processando menos carcaças por dia. Outra explicação são as diferentes colonizações (Inglesa x Portuguesa), o que reflete em diferentes maneiras de se preparar a carne.

A carcaça estando limpa e dividida ao meio inicia-se o processo de cortes. Nos EUA quartos dianteiro e traseiro são separados por um corte perpendicular a coluna vertebral entre a décima segunda e décima terceira costela (Figura 1), no Brasil essa divisão é feita entre a quinta e sexta costela (Figura 2). Havendo os quartos separados, no Brasil é usado corte mecânico somente para separar as costelas dos quartos e os demais cortes são todos feitos à mão, enquanto nos EUA os cortes são totalmente automatizados (Meats Cuts and Muscle Foods, 2000).

Divisão de Carcaça Brasileira

Divisão da Carcaça EUA

O quarto dianteiro ou “forequarter”, nos EUA é separado em “Chuck” e “Primal-rib” entre a quinta e sexta costela, estes são separados em “Brisket” e “Plate” respectivamente, através de um corte feito paralelo a coluna vertebral. O “Rib steak” (Figura 3) é dividido em “rib cuts” (Rib-eyes) compostos pelos músculos Spnalis dorsi e Longuissimus dorsi. O “Chuck” (Figura 4) é cortado em cortes paralelos a quinta costela, o “Arm steaks” é formado por cortes perpendiculares ao úmero, o “Shank” é feito com cortes perpendiculares aos ossos radio e ulna, o “Plate” pode ser cortado em cubos com pequenos ossos das costelas (The Meat Buyers Guide, 1992 e Atlas of Topographical Anatomy of the Domestic Animals, 1971).

No Brasil o dianteiro é todo desossado com cortes manuais, exceto quando separa a costela. Inicia-se com a retirada da paleta, desta extraímos a pá constituída pela escapula, úmero e músculos correspondentes os quais darão origem aos cortes: Raquete (Infraspinatus), Peixinho (Supraspinatus) e Coração da Paleta (Tríceps brachii), os músculos extensores e flexores são desossados dando origem ao Músculo do Dianteiro. Retirado a paleta temos no dianteiro; Pescoço, Acém (Trapezius, Rhomboideus e Serratus ventralis), Costela do Dianteiro e Peito. Em animais Bos indicus a parte superior dos músculos Trapezius e Romboideus pode ser separado dando origem ao corte Cupim (Carnes e Cortes, 1999 e Atlas of Topographical Anatomy of the Domestic Animals, 1971).

Rib Steak

Chuck

O quarto traseiro ou “hindquarter” nos EUA é dividido em “Loin”, “Sirloin”, “Hip” e “Flank”, este é separado por um corte iniciado na parte anterior do Rectus femoris, ponto onde o Tensor da fascia lata está mais distendido tendo como fim a décima segunda costela, aproximadamente 20 cm do coluna vertebral. O “Round” é separado do “Rump” por um corte iniciado 1cm distal do Ischium terminando próximo à cabeça do fêmur. O “Rump” é separado do “Sirloin” por um corte entre a quarta e quinta vértebra sacral. O “Loin” é separado do “Sirloin” entre a quinta e sexta vértebra lombar. Os “Loin steaks” são cortados perpendicularmente a coluna vertebral, onde o corte mais anterior é chamado “Wing” ou “Club steaks”, tendo como conteúdo muscular o Longissimus dorsi, Em seguida tem o “T-bone steaks” que é incrementado por um novo músculo o Psoas major, os dois ou três últimos bifes são “Porterhouse steaks” (Figura 5) onde além dos dois últimos músculos citados é incluído o Psoas minor; quando retirado as vértebras se cria um novo corte chamado de “New-York Strip-Loin”. O “Sirloin” é dividido em quatro cortes perpendiculares ao Ilium (1- Pin bone, 2- Flat bone ou Double bone, 3- Round bone e 4-Wedge bone (Figura 6)). O “Rump” (Figura 7) pode ser usado com os ossos ou sem (“Boneless Rump”). O “Hidlimp” (Figura 8) pode ser cortado com um corte completo, perpendicular ao fêmur, englobando todos os músculos ou ser feitos cortes paralelos criando o “Inside” ou “Top Round” (Semimenbranosus and Adductor) e o “Outside” ou “Bottom Round” (Semitendinosus e Bíceps femoris), algumas vezes o Semitendinosus é removido formando o “Eye of The Round” (The Meat Buyers Guide, 1992 e Atlas of Topographical Anatomy of the Domestic Animals, 1971).

Porterhouse steak

Wedge Bone

Rump

Hidlimp

O traseiro no Brasil é dividido em Lombo, Alcatra, Coxão e Ponta de Agulha, onde o único momento que se usa corte mecânico é na separação desse ultimo restando o Traseiro-Serrote. O Lombo é separado do Traseiro-Serrote na sexta costela até a face anterior do Illium, englobando todo o músculo Longissimus dorsi, do Lombo retira-se os ossos remanescendo o Contrafilé, este então é divido em Filé-de-Costela, que vai da sexta a décima costela, e Filé-de-Lombo, que vai da décima primeira ao início do Ilium, dos músculos surpeficiais do Filé-de-Costela (Trapezius e Rhomboideus) é removido a Capa-de-Filé, os músculos Psoas major, Psoas minor e Iliacus também são separados do Lombo formando o Filé Mignon. Bistecas são cortes formados por qualquer parte do Lombo enquanto o Tibone são bifes retirados apenas da parte lombar. Do traseiro especial é separada a Alcatra, onde é incluso os músculos Gluteus , Tensor da fascia lata e Biceps femoris (Picanha). A parte remanescente após a retirada da Alcatra é o Coxão, o qual é subtraído os demais cortes: Coxão-Duro (porção do Biceps femoris), Lagarto (Semitendinosus), Patinho (todo o grupo Quadriceps femoris, Rectus femoris, Vastus medialis, Vastus intermedius e Vastus lateralis), Músculo-Mole (Gastocnemius e músculos associados), Coxão-mole (Pectineus, Adductor, Semimenbranosus, Gracilis e Sartorius) e Músculo-Duro (extensores e flexores ao redor da tíbia). Ponta de agulha é a região remanescente composta pela costela do traseiro e vazio (flanco), o qual o músculo Obliquus abdominus internus recebe o nome de Fraldinha (Carnes e Cortes, 1999 e Atlas of Topographical Anatomy of the Domestic Animals, 1971).

Créditos: http://www.beefpoint.com.br/radares-tecnicos/qualidade-da-carne/entendendo-as-diferencas-dos-cortes-de-carne-bovina-nos-eua-e-brasil-59837/

CONHEÇA A ANATOMIAS E OS TIPOS DE FACAS

O MUNDO DAS FACAS

CONHEÇA A ANATOMIAS E OS TIPOS DE FACAS

Para as pessoas que são interessadas em culinária ou até mesmo utensílios relacionados à cozinha, existem várias especificidades que devem ser apontadas, sendo que cada um dos objetos que constituem este ambiente possuem uma característica que permite diferenciá-lo dos demais outros existentes, havendo funções para cada um dos utensílios de cozinha existentes.

As facas são os principais talheres de uma refeição, sendo que a mesma pode ser utilizada para diversas serventias, existindo uma variedade imensa de modelos e tipos de facas na cozinha, devendo separá-las de acordo com seu uso correto.

Primeiramente uma faca possui algumas partes que são nomeadas, sendo que as mesmas são: ponta (região que permite furar algo), barriga (próxima à ponta, levemente curvada para cortar itens delicados), espinha (parte sem lâmina para apoio das mãos e maior precisão no corte), fio (com vários tipos para o corte correto) e apoio (possibilita o equilíbrio durante o processo).

Ainda há outras especificidades que podem ser consideradas, principalmente sobre o fio, sendo que o mesmo possui algumas características dependendo da faca que foi adquirida para o uso específico.

Os tipos de facas na cozinha existentes e comercializadas em todo o mundo são: de ostra (com lâmina pequena e resistente para alimentos duros, tais como nozes), de cozinha (pouco menor que as comuns, utilizada para retirar a casca de diversas frutas), de sashimi (longa e afiada), de chef (espessura maior para diversas finalidades), com cabo de compensação (proporciona maior conforto e segurança para o indivíduo ao cortar), para trinchar (cortar alguns tipos de frios, tais como presunto e rosbife), de queijo (diferentes lâminas e fios para variados tipos de queijo), de massas (formato de espátula de confeiteiro especialmente para massa de pão), de pão (corte da casca do alimento sem que haja qualquer prejuízo para o miolo), santoku (curta e larga para cortar alimentos em pequenas poções e fatias), cutelo (larga e grande para alimentos pesados e dotados de ossos), açougueiro (lâmina fina e levemente curvada para diversas funções relacionadas ao corte de carnes em geral), de desossar (específica para remover nervos e gordura de carnes animais) e de tornear (remover a casca de alimentos arredondados).

Receita: Costela ponta de agulha ou minga (para churrasco)

Receita: Costela ponta de agulha ou Costela Minga

PARA CHURRASCO

Ingredientes

1 peça de costela ponta de agulha conhecida também como Minga

Tempero: Spice Meat (tempero especial para churrasco)

Modo de preparo

Polvilhe a carne com Spice Meat (tempero especial)

Ajuste a grelha no ponto mais alto de churrasqueira.

Coloque a costela com a parte do osso voltada para baixo.

Churrasqueie em braseiro médio durante 3 horas, no mínimo.

Quando as ripas começarem a se soltar da carne, vire a costela com a parte da gordura para baixo e churrasqueie por mais 3 horas.

Dica

A costela ponta de agulha também pode ser feito no espeto.

O espeto deve ser duplo e reforçado.

A cerne deve ser colocada no sentido transversal.

A costela ponta de agulha ou minga, como é conhecida no sul do Brasil, é considerada uma excelente carne para o churrasco, por ser muito saborosa.

Sua costela após pronta vai ficar deliciosa, dizem que a costela já é a carne mais saborosa, agora temperada com Spice Meat, tempero com mix de ervas vai dar um gosto de impressionar! Prove!

Onde comprar o tempero especial

www.spicecheff.com.br

Dicas para um churrasco - CONTRA-FILÉ

DICAS PARA FAZER UM CHURRASCO

CONTRA-FILÉ

Conhecido como filé curto ou lombo desossado. Macio, tem sabor acentuado e suculento. Deve ser servido mal passado, no máximo, ao ponto, em bifes grossos ou então fatiado e servido picado.

É o bife de chorizo popular na Argentina. É preparado na grelha em braseiro forte, cortado em bifes grossos e polvilhado com sal fino ou médio.

Uma dica para o seu contra-filé ficar macio e deixar um com sabor que impressionar? Na hora de temperar, use o tempero Spice Steak, você pode encontrar no site www.spicecheff.com.br, Tempere de deixe uns 40 minutos antes de colocar na grelha. Prove!

Dicas de um bom churrasco - Spice Cheff Gourmet

Dicas de um bom churrasco

Utensílios necessários:

Para preparar um churrasco você não precisa de muita coisa. Minha recomendação é que você tenha uma tábua grande de madeira, uma faca bem afiada e um pegador para a carne (idealmente não utilize garfo para pegar/virar a carne, pois isso faz com que ela perca os líquidos ao ser furada).

Quantidade de carne:

Para todos ficarem bem servidos em seu churrasco, 350gr de carne (sem osso) dá tranquilamente, caso seu encontro for de pessoas um pouco mais gordinhas e amantes da carne como eu, pode colocar em tordo de 450 a 500g de carne (sem osso) por pessoa.

Temperos:

Ah quem diz que churrasco bom é apenas carne e sal.
Para dizer bem a verdade isso ja é passado, um churrasco com tem que ter um gosto sensacional, aproveitando das especiarias que hoje existe. Já existe no mercado temperos exclusivos para os amantes dos churrasqueiros, temperos que acentua o gosto da carne, temperos que deixa a carne macia e suculenta e outras que deixa sua carne com um aroma sensacional então, imagine o sabor brilhante.

Na hora de comprar:

Dê muita atenção na compra da carne. Escolha bem. Não se apresse nessa hora. Veja todas as opções disponíveis no balcão do supermercado ou açougue.
Leve em consideração que carnes com gordura vão sempre ser melhores do que carnes magras. Procure carnes com camadas uniformes de gordura. Outro fator muito importante é analisar a cor e cheiro da carne. Carnes com um vermelho mais vivo são ideais. Ceritique-se também que a refrigeração do balcão é adequada

Tipos de Carnes ideais para Churrasco:

Picanha - É parte da alcatra, mais marmorizada, de forma triangular, e com uma boa camada de gordura. Apresenta maciez, sabor acentuado e de fácil preparo. É própria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em postas no espeto ou na grelha. Vale lembrar que a picanha pesa entre 1kg e 1,5kg, portanto, no momento da compra, se você encontrar peças maiores, saiba que na verdade há uma parte de coxão duro que não foi separada do corte sendo vendida junto.

Alcatra - Melhor parte do traseiro bovino, localizada na parte interna da coxa. É um corte macio, Também fica excelente no churrasco, tanto no espeto ou em bifes grossos na grelha, porém devem-se evitar cortes finos, pois a carne pode ressecar.

Maminha - É a parte mais macia da alcatra, que pesa cerca de 1,5 kg. É suculenta e tem um sabor mais suave do que o da picanha.

Contra-filé: Carne proveniente do lombo do boi, macia, redonda, firme e de paladar bem acentuado. Possui uma camada de gordura na lateral que mantém a umidade da carne. Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados.:

Filé de costela - Por ter fibras mais duras, é utilizado principalmente para churrascos

Costela - É a parte superior da caixa torácica do bovino, tendo ossos maiores e mais largos. A costela é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. É utilizada principalmente para churrasco, carnes preparadas com osso têm sempre um sabor muito especial.

Cupim - Característico do gado zebu, é a parte saliente que fica no lombo no boi. Rico em gordura, é usado em churrascos, assados e carnes de panela.